INVENTARISASI MENU UNTUK PENDERITA TIFUS DI KLINIK RAWAT INAP DAN RUMAH BERSALIN KEDATON MEDICAL CENTER (KMC) BANDAR LAMPUNG

INVENTARISASI MENU UNTUK PENDERITA TIFUS DI KLINIK RAWAT INAP DAN RUMAH BERSALIN KEDATON MEDICAL CENTER (KMC) BANDAR LAMPUNG

(Laporan Praktik Umum)

Oleh

ELSA WINDIASTUTI

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS LAMPUNG

2012

 LEMBAR PENGESAHAN LAPORAN PRAKTIK UMUM

Judul                            :  Inventarisasi Menu Untuk Penderita Penyakit Tifus Di Klinik                              Rawat Inap Kedaton Medical Center (KMC) Bandar Lampug

Nama                           :  Elsa Windiastuti

NPM                           :  0914051025

Jurusan             :  Teknologi Hasil Pertanian

Fakultas                       :  Pertanian

Lokasi Praktik Umum :  Klinik Rawat Inap dan Rumah Bersalin kedaton Medical  Center (KMC) Bandar Lampung

Waktu Pelaksanaan      :  Juli – Agustus 2012

Menyetujui,

Ketua Jurusan,                                                              Dosen Pembimbing,

Ir. Susilawati, M.S.                                                    Ir. Sri Setyani, M.S.

NIP. 19610806 198702 2 001                                     NIP. 131272623

Mengetahui,

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Lampung

Prof. Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S.

NIP. 19610826 198702 1 001

SANWACANA

Bismillahirrahmanirrahim,

Segala puji bagi Allah SWT. Tuhan semesta alam, pemberi rahmat dan karunia kepada seluruh umat-Nya. Syukur Alhamdulillah penulis dapat menyelesaikan Praktik Umum tepat pada waktunya. Praktik Umum (PU) merupakan salah satu mata kuliah wajib dan sebagai salah satu syarat untuk mencapai gelar sarjana pendidikan Strata Satu (S1) Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung.

Laporan ini disusun berdasarkan hasil pengamatan, wawancara, praktik langsung di lapangan, dan studi literature selama melaksanakan Praktik Umum di Klinik Rawat Inap dan Rumah Bersalin Kedaton Medical Center yang dilaksanakan dari tanggal  3 Juli sampai dengan 6 Agustus 2012. Dalam menyelesaikan laporan Praktik Umum ini, banyak pihak yang telah membantu penulis baik moral, spiritual, semangat, dan kerja keras. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada:

1.      Ir. Sri Setyani, M.Si. selaku Dosen Pembimbing  Praktik Umum yang telah memberikan bimbingan dan pengarahan selama penyusunan laporan Praktik Umum.

2.      Ibu Dr. Ir. Sussi Astuti, M.Si., selaku ketua panitia Praktik Umum Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung yang telah memberikan bimbingan, pengarahan dan monitoring Praktik Umum.

3.      Ibu Ir. Susilawati, M.S., selaku ketua Jurusan Teknologi Hasil Pertanian Fakultas Pertanian Universitas Lampung yang telah memberikan izin untuk melaksanakan praktik umum.

4.      Bapak Dr. Ir. Wan Abbas Zakaria, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Lampung yang telah memberikan izin untuk melaksanakan praktik umum.

5.      dr. Novan Harun selaku General Manager sekaligus pembimbing lapang yang telah memberikan izin dan kesempatan melaksanakan praktik umum serta memberikan bimbingan, saran, arahan, dan motivasi selama pelaksanaan Praktik Umum.

6.      Seluruh perawat dan karyawan KMC, yang telah memberikan semangat dan dukungannya selama penulis melaksanakan Praktik Umum.

7.      Ibu, Bapak, mas Cipoed, Seagit, Angga, Ikhsan, Nisa serta keluarga besarku tercinta yang telah memberikan kasih sayangnya sehingga menguatkan penulis saat melaksanakan Praktik Umum.

8.      Keluarga besar angkrang kedinginan (Nevi, Melinda, Abang Dedi, Aji, Robi, Rian, Bebeb Andi, Novia, Ita, Anya, Ines, Thifa, Garli, Faizul, Mb Eva, Mb Linda, Bunda, Mb Astri, Obby, Putra,  Abang Ando, Eggy, Pundi, Vevi, Rafma, Tami, Okta, Mb Fq, Nova, Mona, Vena) serta kakak-Mba dan adik-adik Jurusan THP angkatan 2006, 2007, 2008, 2010, dan 2011.

9.      Keluarga Besar BEM U KBM Unila 2010-2011 (Maju Berkarya Crew “MBC”) dan Keluarga Besar BEM U KBM Unila 2011-2012 (Kritis Melayani Family), Guno wiyarti (FE/10), terima kasih atas kekeluargaan, perhatian, kasih sayang, nasehat, arahan, motivasi dan segala pembelajaran yang kalian berikan.

10.  Teman-teman Kapal Pemuda Nusantara, rekan-rekan DPD KAKPN Lampung (Mb Vq, Mb Nur, Bang Hendra, Ismail, Ka Jarwo, Awan, Bang Doni, Mb Sitta, Mb Evrida, Winda) terima kasih masukan dan nasehat selama ini.

Penulis berharap semoga Allah SWT. membalas segala kebaikan kalian. Penulis menyadari masih banyak terdapat kesalahan dalam penulisan laporan Praktik Umum ini, untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun. Semoga laporan ini bermanfaat bagi kita semua.

Bandar Lampung, November 2012

Penulis,

Elsa Windiastuti

DAFTAR ISI

LEMBAR PENGESAHAN …………………………………………………… ii

SANWACANA ……………………………………………………………….. iii

DAFTAR ISI …………………………………………………………………... vi

DAFTAR TABEL …………………………………………………………….. vii

DAFTAR LAMPIRAN ……………………………………………………… viii

I.        PENDAHULUAN

1.1.Latar Belakang ………………………………………………………… 1

1.2.Tujuan ………………………………………………………………….. 2

1.3.Waktu dan Tempat …………………………………………………….. 3

1.4. Metodelogi ……………………………………………………………. 3

II.     GAMBARAN UMUM PERUSAHAAN

2.1.Sejarah Perkembangan Perusahaan …………………………………… 4

2.2.Lokasi Perusahaan …………………………………………………….. 5

2.3.Visi dan Misi Perusahaan …………………………..…………………. 6

2.4.Struktur Organisasi Perusahaan …………………………..…………… 7

2.5.Ketenagakerjaan …………………………..…………………………... 9

2.6.Fasilitas Perusahaan …………………………..………………………. 10

III.   HASIL KEGIATAN DAN PEMBAHASAN

3.1.Pengaruh Pengolahan Terhadap Nilai Gizi Pangan …………………. 13

3.2.Proses Produksi …………………………..………………………….. 14

3.2.1.      Persiapan …………………………..………………………… 15

3.2.1.1.Bahan Baku …………………………..……………… 15

3.2.1.2.Penyimpanan …………………………..…………….. 19

3.2.1.3. Rancangan Menu …………………………..………... 22

3.2.1.3.1.      Makan Pagi ………………………………. 24

3.2.1.3.2.      Selingan Pagi …………………………….. 25

3.2.1.3.3.      Makan Siang ……………………………… 29

3.2.1.3.4.      Selingan Siang ……………………………. 35

3.2.1.3.5.      Makan Sore ………………………………. 36

3.2.2.      Pengolahan …………………………..……………………….. 43

3.2.3.      Penyajian dan Pendistribusian ……………………………….. 47

3.2.3.1.Penyajian ……………………………………………... 47

3.2.3.2.Pendistribusian ……………………………………….. 48

3.3.Sanitasi …………………………..…………………………………… 49

3.3.1.      Sanitasi Lingkungan Produksi ……………………………….. 49

3.3.2.      Sanitasi Sumber Daya Manusia …………………………….. 51

3.3.3.      Sanitasi Peralatan Produksi ………………………………….. 51

3.3.4.      Fasilitas Sanitasi …………………………..…………………. 52

IV.              KESIMPULAN DAN SARAN

4.1.Kesimpulan …………………………..……………………………… 53

4.2.Saran…………………………..……………………………………... 53

DAFTAR PUSTAKA                                            

LAMPIRAN

DAFTAR TABEL

Tabel                                                                                                                Halaman

1.      Komposisi Kimia Roti Tawar …………………………..…………………… 15

2.      Karakteristik Roti Tawar …………………………..………………………… 16

3.      Komposisi zat gizi beras dalam 100 gram …………………………..……….. 17

4.      Komposisi zat gizi telur dalam 100 gram …………………………..………… 18

5.      Komposisi zat gizi tahu dalam 100 gram …………………………..…………. 19

6.      Komposisi zat gizi tempe dalam 100 gram …………………………..……….. 20

7.      Komposisi zat gizi ayam dalam 100 gram …………………………..………… 21

8.      Komposisi zat daging sapi dalam 100 gram …………………………..……….. 22

9.      Komposisi zat gizi pisang dalam 100 gram …………………………..………... 23

10.  Kebutuhan Kalori Pasien …………………………..…………………………... 28

11.  Kondisi Pasien …………………………..……………………………………... 29

12.  Komposisi Nilai Gizi Makan Pagi …………………………..…………………. 30

13.  Rencana Menu Makan Pagi ………………...…………..……………………… 32

14.  Komposisi Nilai Gizi Selingan Pagi …………………………..……………….. 32

15.  Rencana Menu Selingan Pagi …………………………..…………………….... 35

16.  Komposisi Gizi Makan Siang …………………………..…………………….... 36

17.  Jumlah Kalori Makan siang …………………………..……………………..…. 44

18.  Rencana Menu makan siang …………………………..……………………..… 44

19.  Rencana Menu Selingan Siang …………………………..…………………….. 45

20.  Jumlah Kalori Selingan Siang …………………………..…………………...… 47

21.  Rencana Menu makan siang …………………………..……………………..… 47

22.  Rencana Menu Makan Sore …………………………..……………………...… 48

23.  Jumlah Kalori Makan Sore …………………………..………………………… 52

24.  Rencana Menu Makan Sore …………………………..…………………...…… 53

25.  Total Kalori sehari …………………………..……………………………….… 53

26.  Perbandingan kebutuhan kalori dengan total kalori pada ransum per hari …….. 54

DAFTAR GAMBAR

Gambar                                                                                                            Halaman

1.      Struktur Organisasi Kedaton Medical Center ………………………………...  8

2.      Kurva Total Kalori Pada Ransum …………………………..……………….. 55

3.      Penyajian Menu …………………………..………………………………….. 60

4.      Pendistribusian …………………………..…………………………………..  62

5.      Dapur Produksi …………………………..………………………………….. 64

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran                                                                                                          Halaman

1.      Denah Lokasi …………………………..…………………………………. 70

2.      Struktur Organisasi …………………………..……………………………  71

3.      Foto Kegiatan Praktik Umum …………………………..…………………  72

4.      Jurnal Harian …………………………..…………………………………..  75